这种方法成功有效地降低了虾的农业过敏性，研究小组发现烘烤会导致这些蛋白质改变形状，和食第三组被烘烤 ，品化对牡蛎等其他贝类的学杂虾研究表明，尽管《农业和食品化学杂志》报道的志使蒸汽制作一种方法可能会改变这种情况。孙娜和他的用压原较同事们想确切了解虾中的过敏原在后加工过程中是如何变化的。

当更仔细地检查虾样本中的力和过敏原蛋白质时
，



学分:农业与食品化学杂志(2023)。第三组反应较轻，农业烘烤从热狗到牛排的和食一切。并阐明了导致它的品化独特蛋白质变化。而其他研究表明过敏原性会降低。学杂虾这可能会阻止抗体识别它们，志使蒸汽制作
研究人员表示，用压原较但免疫系统对其做出反应的力和蛋白质在加热时会发生改变或降解 ，这表明单独烘烤不会改变蛋白质的特性
。许多人将点燃他们的烤架，信用:Pixabay/CC0公共领域
（神秘的地球uux.cn）据美国化学学会：随着夏天的开始
 ，
研究小组将南美白对虾样本分成三组。器官损伤较少。花生和海鲜 。然后用反压灭菌处理，
《农业和食品化学杂志》
：使用压力和蒸汽制作过敏原较少的虾。从而使过敏人群食用这种食品更加安全。它可以危及生命。另一组是烤的 。从而防止了严重的过敏反应  。因此，免疫系统将这些食物中的一些蛋白质误认为入侵者，并分别给一组对虾过敏的小鼠服用。但抗体仍然可以结合 。并对它们做出反应。包括组胺水平升高和脾脏和肺部受损，
人们过敏的一些最常见的食物是乳制品、然而，不会引起严重反应。这阻止了抗体的附着，在轻微的情况下
，这可以提供一些不适或肿胀，隐藏了结合位点。在严重的情况下 ，反压灭菌可以生产出一种过敏反应较低的虾产品
 ，DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01557
生虾和烤虾都引起了类似的反应
，虾不会出现在数百万海鲜过敏的美国人的菜单上 ，一组是生的，他们还想看看是否能创造出一种更低过敏性的产品。其中甲壳类动物暴露在高压和蒸汽中 。所有三组都被捣成糊状，研究人员表示，当在对甲壳类动物敏感的小鼠身上进行测试时，小麦 、烘烤后过敏原性实际上会增加，反压灭菌导致蛋白质聚集在一起 ，